À la fin d’un repas, vous avez souvent le choix entre différents vins et différents fromages pour un assortiment réussi. Les fromages sont exactement comme les vins. C’est-à-dire qu’il en existe de différentes familles et de différents styles. Ainsi, les connaitre aidera à savoir le style de vin qui va avec chacun d’eux. Découvrez dans cet article les accords vins-fromage en fonction des familles des fromages.
Les croutes fleuries
Ce sont les fromages qui présentent une croute blanche à leur surface comme le camembert. Ces fromages sont assez délicats, assez légers ou subtils. Alors, pour profiter au mieux de leur saveur, privilégiez les vins blancs. L’association parfaite reste les pétillants (un vouvray ou un champagne discret). Ils sont capables de relever la finesse aromatique du fromage.
Les croutes lavées
Cette famille de fromages est caractérisée par une croute de couleur orange retrouvée à leur surface. D’ailleurs, ce sont des fromages très fort en odeur, presque un peu agressifs. Il s’agit des mastères, des époisses, des maroilles. Il est assez difficile de faire un bon choix de vin pour les accompagner puisqu’ils ont un parfum très puissant : pourtant ils sont très délicats en bouche. Pour les fromages à croutes lavées, partez sur des vins d’Alsace très aromatiques, doux et ronds en bouche. Ces vins apporteront un soupçon de douceur sur le côté vif de cette famille de fromage.
Les fromages issus de lait de chèvre
Ce sont les fromages très frais tels que le crottin de Chavignol. Ils ont un petit goût qui procure une sensation rafraichissante. Ils sont donc idéaux avec des vins qui donnent de mêmes notes de fraicheur : les vins de Loire par exemple.
Les pâtes pressées cuites
Ce sont entre autres les comtés et les gruyères. Ils sont meilleurs lorsqu’affinés (laisser vieillir). Du fait, servez-les avec des vins ronds en bouche et parfumés. Les chardonnays de bourgogne avec quelques années d’âges : ce style de vin se mariera bien avec du fromage à pâte pressée cuite.
Les croutes pressées non cuites
Ce sont des fromages faciles à manger, car délicats, pleins de goûts et agréables. L’accord idéal est donc les petits blancs parfumés (sans l’être trop), c’est-à-dire des vins blancs jeunes. Ils ne devront pas posséder une exubérance aromatique, il faut juste la petite note d’acidité du vin. C’est largement suffisant pour relever le fruité de ces fromages. À défaut, puisque ces fromages ne sont pas puissants à la dégustation, vous pouvez les associer avec des rouges fruités (jeune).
Les pâtes persillées
Ce sont les bleus, les roqueforts, avec cette moisissure qui leur donne ce goût si particulier et si fort. À cet effet, les rouges sont impérativement déconseillés. Il faut des vins blancs qui ont une grande personnalité : le mieux, ce sont les vins sucrés liquoreux. Vous serez donc sur un accord sucré et puissance du fromage. D’ailleurs, du point de vue aromatique, les vins liquoreux sont toujours très expressifs. Néanmoins, si vous souhaitez partir sur du rouge, vous pouvez essayer un madiran ou un jeune Bordeaux.
